VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS (Pós-Graduação)
Com o Programa Nacional de Monitoramento da Qualidade Sanitária de Alimentos (PNMQSA), desenvolvido pela área de alimentos da ANVISA, desde o ano de 2000, torna-se fundamental o controle e fiscalização de amostras de diversos produtos alimentícios expostos ao consumo e a avaliação do padrão sanitário por meio de análise dos parâmetros físico-químicos, microbiológicos, contaminantes, microscopia, aflatoxina, aditivos, dentre outros e a análise de rótulo no que concerne aos dizeres de rotulagem obrigatórios. Considerado um dos instrumentos efetivos para verificação da conformidade dos produtos com as legislações sanitárias, os profissionais atuantes nos diversos setores do ramo alimentício deve estar apto a fornecer resultados analíticos que permitam traçar o perfil dos distintos alimentos e identificar os setores produtivos que necessitam de intervenção de caráter preventivo a fim de garantir a melhoria da qualidade sanitária dos alimentos comercializados no país.
Os alunos do Curso de Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos da Faculdade de Tecnologia
e Inovação de Pernambuco – FATIP vivenciarão a análise dos alimentos junto a órgãos de vigilância sanitária ou em estabelecimentos
industriais ou comerciais ou em estabelecimentos de saúde.
Médicos veterinários, Biólogos, Engenheiros de alimentos, Nutricionistas, Farmacêuticos, Bioquímicos e profissionais que atuam nossetores alimentícios.
História da Saúde Pública, Vigilância em Saúde e Vigilância Sanitária 20h
• Vigilância Sanitária – Histórico e Legislações 20h
• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 20h
• Análise Microbiológica e Físico-Química de Alimentos e Água 20h
• Vigilância Epidemiológica e Ambiental 20h
• Certificação, Credenciamento e Auditoria de Gestão da Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos 20h
• Metodologia da Pesquisa Científica 20h
• Contaminação dos Alimentos e Investigação das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) 20h
• Didática do Ensino Superior 20h
• Boas Práticas de Fabricação 20h
• Tecnologia da Produção de Frutas e Hortaliças 10h
• Tecnologia da Produção de Cereais e Produtos de Panificação 10h
• Tecnologia da Produção de Carnes e Produtos Cárneos 10h
• Tecnologia da Produção de Leite e Derivados 10h
• Tecnologia da Produção de Aves e Ovos 10h
• Tecnologia da Produção de Pescado 10h
• Armazenamento e Conservação de Alimentos 20h
• Rotulagem de Alimentos nas Indústrias e Serviços de Alimentação 20h
• Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricação 20h
• Elaboração de Manuais 20h
• Estágio Supervisionado 20h
• Trabalho de Conclusão de Curso – TCC 20h
Carga Horária em sala de aula: 360 h
Estágio Supervisionado: 20 h
Carga Horária Total: 380 h
